时间：2026-05-12 11:44:19 来源：作者：zzx点击：74
栟茶竹蛏汤不只是一道汤 栟茶竹蛏汤健脾祛湿又解乏。这个时节,中医常说“人体阳气多外盛而内虚”,脾胃消化受天热影响运转变慢,格外偏爱清淡温润的汤水。与此同时,2026年的“中医药扶正护健康”发布会上,也专门强调了“正气存内,邪不可干”的健康理念——夏季养生重在扶正气、防病邪,通过日常饮食的精心搭配来夯实健康根基,是最温和也最持久的方式。在这种“清热扶正”的养生需求下,一道来自黄海之滨的时令靓汤——栟茶竹蛏汤,正在重新回到人们的视野。它从明清盐商宴席上流传下来,历经千年古镇的烟火浸润,如今以其鲜美的口感与丰富的营养价值,成为初夏餐桌上不可多得的滋补汤品。
一、何为栟茶竹蛏汤?一碗汤里的千年风土
打开新华字典,你会发现“栟”这个字读音为“bēn”,专指江苏如东的一个古镇——栟茶。这座伫立在黄海之滨的千年古镇,地处长江入海口北岸,咸淡水在此交融,形成了独特优越的“本港”海域环境,出产的海鲜自带一股别处无法复制的甘鲜。
这里最著名的产物,是一种形似竹管、外壳呈淡茶褐色的小海鲜,当地人叫它“本港蛏”。江南风物最是养人,竹蛏也不例外。它的肉质嫩而弹牙,剖开后颜色如同羊脂白玉般漂亮,古人甚至特地赋诗称赞它“肌肤嫩极玉溶溶”。但栟茶人的高明之处在于,他们煨蛏不用鲜蛏,偏选用经过日光暴晒晾制的蛏干。这种在《红楼梦》等古典名著中就已出现过的名贵食材,蕴含着祖辈代代相传的生活巧思。
二、非遗级匠心:三天时光煨一锅“贵妃出浴”
现在到处讲“现杀现吃”才叫鲜,但栟茶人却反其道而行。在他们看来,鲜蛏吃的是水味,浓缩过的蛏干煮汤,吃到的才是真正的精华。一道栟茶竹蛏汤,从挑选食材到端上餐桌,往往需要长达三天的耐心沉淀。
制作这道菜极其讲究,需要严格遵循“泡、剖、醒、煨”四步古法精髓。蛏干需事先用温水慢慢发泡足足12小时;烹饪时除了要用原汤,还要再配鸡汤、猪油和鲜美的文蛤,最后用紫砂锅文火慢煨,不能让汤滋啦冒泡,而是一种“微微冒珍珠泡”的炽烈却温柔的煮法。火候一到,汤汁清澈却浓郁,蛏肉在汤中轻轻浮沉,软滑柔嫩,半透着光,当地人给这道汤取了一个极美的雅号——“贵妃出浴”。因这份繁复的古法匠心,这款汤品的制作技艺已被收录为非遗保护项目,承载着当地人最温柔、最深情的味觉记忆。
三、竹蛏的营养价值:为什么这碗汤入夏必喝?
入夏后天气溽暑湿热,人容易没精神、没胃口,需要清淡又能补足一身元气的食物。与其一热就喝冰奶茶解暑,不如煨一锅竹蛏汤,让身体通过食疗温柔回归正轨。
竹蛏的营养价值极高,含有丰富的优质蛋白质,脂肪含量又特别低。相比油腻的红烧肉,这道汤在补充营养的同时不会给血管添堵,属于中医所说的“清补”。它的滋补效果温和却深远——从中医食疗上看,蛏肉味甘咸、性寒凉,具有补阴清热、除烦解乏的效用,特别适合调理夏季心火旺盛引发的虚汗和燥热;而且富含大量的钙、铁、硒离子,能帮助安稳心绪,对预防脚部水肿和老人关节弱化也有食疗辅助之效。
四、与2026初夏健康理念的双向奔赴:喝汤更要喝对汤
立夏后气温渐升,雨水增多,暑湿极易困脾,很多人在体检或日常中都被警告“湿气太重”。国家最新的健康理念也倡导“扶正防邪”,养生不靠猛药进补,在于从生活方式中渐养正气(尤其是脾胃之气)。栟茶竹蛏汤寡油无脂,清淡中蕴藏海味的鲜活,完美顺应了初夏“温而不燥、清而不寒”的饮食原则,既比大鱼大肉好消化,又能让不爱饮水的人群通过喝汤缓解夏日常见的便秘烦躁。
当前官方倡导人们每日补充足量水分,但对于从小就不喜欢喝白开水的人,这碗汤就是绝佳替代。有了鲜味的加持,你会主动喝下更多水分,从而平稳度过暑热季节,减少被热感冒侵袭的风险。不过竹蛏性微寒,平素肠胃虚寒的人群不宜过量食用,可以在煨汤时多加几片驱寒的生姜来暖胃。
五、怎样挑到好蛏干,煮出一锅地道鲜汤?
周末去逛菜市场或超市,如果你也想学着煨一锅“贵妃出浴”,挑选好食材是最关键的一步:
挑选优质蛏干:每年深秋出产的“秋瘪子”蛏干,肉质最为肥厚香醇,风味最佳。选蛏干时要挑颜色金黄透亮、表皮干燥不黏、闻起来有淡淡海咸味的;不能有明显的死霉味或者颜色过于炭黑发潮,那样多半是陈年虫蛀货。回到家用温水加几片姜泡发时,记得用筷子轻轻反复搅动,帮助藏在细缝里的细沙沉底,这一步直接决定了汤的纯净度。
搭配清鲜四季食材:这道汤多以纯真本味取胜,不太需要过分干扰其鲜味的蔬菜,少量加几片鲜文蛤肉、豆腐块,或者直接加少许冬瓜条都能辅助祛湿。千万不要放过多的香料,比如花椒八角,很容易压制竹蛏的甘甜。
慢火煨制的诀窍:按照老辈人的做法,将发好的蛏肉剔除硬壳杂质,连同原汤一起下入紫砂锅中,盖上锅盖,以小火慢煨半小时再熄火焖一下,如此反复两三次。这时候你揭开锅盖,一股热腾腾的珍鲜海气扑面而来,汤色澄净却挂喉——那柔和甘美的滋味,是一锅足以慰藉半生劳碌的朴素温柔。
栟茶竹蛏汤不只是一道汤 栟茶竹蛏汤健脾祛湿又解乏。抽出周末傍晚,亲自去食材市场寻一袋好蛏干,耐心煨上一大锅。当蒸汽萦绕在你繁忙的灶台之间,屋里弥漫着那份独属于大地与海洋的温润香气时,你会发现,中国人骨子里“循节而食”的智慧,就这么简简单单藏在这一碗汤里。
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