时间：2026-04-02 09:56:49 来源：作者：zzx点击：51
炒菜习惯或产生致癌物?4个炒菜习惯或让致癌物翻倍。4月2日,一条微博热搜词条上榜——“4个炒菜习惯或让致癌物翻倍”。评论区里,有人晒出自己“油冒烟才下锅”的日常,有人分享“炸过的油舍不得倒”的节俭习惯,还有人坦言“炒完菜马上关油烟机”是多年习惯。
一、致癌物是怎么在锅里诞生的?
先来认识几个厨房里的“不速之客”:
丙烯酰胺:当食物在高温(120℃以上)下煎、炸、烤时,其中的氨基酸和糖会发生“美拉德反应”,产生这种物质。国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物(对人类很可能致癌)。薯片、油条、饼干、烧烤食物中常见它的身影。
杂环胺:肉类在高温烹饪时,肌酸、氨基酸和糖反应生成。温度越高、时间越长,产生的杂环胺越多。煎牛排、烤羊肉串时,表面那层焦黑的“锅巴”里就藏着不少。
苯并芘:油脂在高温下不完全燃烧或热解时产生,是强致癌物。油炸食物时油温过高、反复用油,或者烧烤时油脂滴到炭火上冒烟,都会产生苯并芘。
多环芳烃:这类物质和苯并芘是“亲戚”,同样在油脂高温分解时出现。
厨房油烟:食用油加热到270℃左右时,会产生苯并芘等有害物质。长期吸入,可能增加肺癌风险。
二、4个坏习惯,让致癌物翻倍
坏习惯一:油冒烟了才下锅
老一辈常说“等油冒烟再放菜,炒出来才香”。但在现代厨房里,这个习惯可能得不偿失。
过去用的是粗榨油,烟点低,冒烟时油温也就一百六七十度。现在的精炼油,烟点高达200℃以上,等冒烟时油温已经飙到200多度。这时候下锅,食物表面瞬间焦化,丙烯酰胺、杂环胺等致癌物大量生成。应该热锅凉油,锅烧热后倒油,看到油面微微波动、出现细小纹路,或者扔一小片葱姜进去,周围冒出密集小泡,就可以下菜了。
坏习惯二:不刷锅,接着炒下一道
炒完一道菜,看着锅底挺干净,直接倒油炒下一道——这个场景太熟悉了。
但锅底残留的油脂和食物残渣,经过上一轮高温加热,已经产生不少致癌物。再倒新油,温度一高,这些“老油”会加速分解,产生更多有害物,还会让新油品质下降。炒完一道菜,刷锅再炒下一道。别嫌麻烦,多花一分钟,健康多一分保障。
坏习惯三:油反复用,炸完东西舍不得倒
炸过鸡翅、春卷的油,澄清后还能炒菜,这是很多家庭的节俭传统。但反复高温加热的油,会发生氧化、聚合、分解等反应,产生苯并芘、杂环胺等多种致癌物。
研究显示,反复使用的油中,致癌物含量随使用次数增加而上升。尤其是炸过富含蛋白质的食物,油中杂环胺含量更高。煎炸用油最好别重复用。如果舍不得倒,可以留作凉拌菜用,但不要再高温加热。
坏习惯四:炒完菜马上关油烟机
“炒完菜,关火,关油烟机”——这个动作一气呵成,但隐患不小。
炒菜过程中产生的油烟,含有苯并芘、丙烯醛等200多种有害物质。刚关火时,锅里还在散发热气,油烟并未完全散去。如果马上关油烟机,这些有害物质就会弥散在厨房里,被吸入肺部。
长期吸入厨房油烟,是女性肺癌风险增加的重要因素之一。在炒完菜后,让油烟机再开5-10分钟,确保油烟完全排出后再关。
三、厨房里的“护身符”
说了这么多“雷区”,那有没有既安全又健康的烹饪方式?当然有:
多用蒸、煮、炖、凉拌。这些烹饪方式温度低,不易产生致癌物,还能最大程度保留食材营养。
控制油温,避免高温煎炸。如果想吃油炸食物,可以改用空气炸锅,减少用油量和油烟。
炒菜时戴个口罩。油烟机开启的同时,炒菜时戴上普通医用口罩,能阻挡大部分油烟颗粒。
选对油,油烟更少。不同油烟的烟点不同,煎炸选高烟点的油(如精炼菜籽油、花生油),凉拌选低烟点的油(如初榨橄榄油、芝麻油)。
炒菜习惯或产生致癌物?4个炒菜习惯或让致癌物翻倍。厨房是家里最有烟火气的地方,也是最容易“养毒”的地方。那些看似平常的习惯,背后可能藏着健康隐患。4个坏习惯,改掉一个算一个。多刷一次锅、多开几分钟油烟机、少炸一次东西,这些小小的改变,积累起来就是大大的健康。毕竟,美食是为了滋养生活,而不是让生活付出代价。
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